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1分钟,读懂普洱生、熟茶工艺的区别
茶文化分享 | 来源:本站原创 | 时间:2020-08-28



普洱茶的原料为云南大叶种晒青毛茶

由于制作工艺的不同

普洱茶又分为普洱生茶普洱熟茶两种

本文将简单介绍关于生、熟茶

在制作工艺、品鉴等方面的区分




生、熟茶制作工艺区分



生茶主要制作流程:

采茶-摊青-杀青-揉捻-晒青-称重-蒸压-晾干-包装


熟茶主要制作流程:

采茶-摊青-杀青-揉捻-晒青-渥堆发酵-称重-蒸压-晾干-包装




熟茶和生茶相比

最大的区分是多了渥堆发酵这道关键工序

简而言之就是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶

其它工序和生茶并无太大的区别


渥堆技术是1973年国内专家于昆明试制成功

熟茶的诞生解决了普洱茶快速消费的问题



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渥堆发酵的过程需全程把控,挑选茶叶进行拼配匀堆

不定期进行翻堆,时刻掌握好茶叶温湿度


渥堆发酵对技术水平要求较高,必须精准掌握发酵的程度

生产环境洁净卫生才有可能出品品质良好的熟茶




生、熟茶品鉴区别




外形:生茶外形通常为青绿色或者墨绿色

略带有黄色或者红色

存储年限较久的老茶会呈现褐色,如果是新茶颜色则偏绿


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易武生、熟茶


熟茶的外形通常为褐色、红褐色。


汤色:生茶多为黄绿或绿黄明亮,如果年限较长汤色为明黄色、橙黄色或者橙红色

熟茶的汤色红浓明亮,依发酵程度略有不同


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香气:生茶以蜜香为主

杀青不足时常伴荷香

杀青过则出栗香

熟茶以陈香为主

间有参香、枣香、樟香等


口感:生茶的口感强烈,刺激性较强

略有苦涩之味,回甘生津快

熟茶的口感醇厚,入口生津回甘


叶底:生茶的叶底通常为黄绿色

条索较为完整,柔韧性较好

熟茶的叶底通常为红棕色或棕褐色


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适饮性区别



普洱茶的有效成分主要有:


儿茶素:俗称“茶单宁”

是茶叶特有成份,主要是涩味及些许苦味,带收敛性

咖啡碱:一种生物碱

矿物质:含有钾、钙、镁、锰等矿物质

氨基酸及糖类物质



生普含有较高含量的儿茶素和咖啡碱

口感强烈,茶气足、略带刺激性

而熟普经适度发酵,茶性温和

浓稠水甜,入口醇厚细滑

回甘显,适宜人群更为广泛


针对普洱

茶友常有“品老茶,喝熟茶,藏生茶”的说法

熟茶上口味宜人

生茶越藏历久弥香


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