普洱茶的原料为云南大叶种晒青毛茶

由于制作工艺的不同

普洱茶又分为普洱生茶、普洱熟茶两种

本文将简单介绍关于生、熟茶

在制作工艺、品鉴等方面的区分

生茶主要制作流程：

采茶-摊青-杀青-揉捻-晒青-称重-蒸压-晾干-包装

熟茶主要制作流程：

采茶-摊青-杀青-揉捻-晒青-渥堆发酵-称重-蒸压-晾干-包装

渥堆技术是1973年国内专家于昆明试制成功

熟茶的诞生解决了普洱茶快速消费的问题

渥堆发酵的过程需全程把控，挑选茶叶进行拼配匀堆

不定期进行翻堆，时刻掌握好茶叶温湿度

渥堆发酵对技术水平要求较高，必须精准掌握发酵的程度

生产环境洁净卫生才有可能出品品质良好的熟茶

外形：生茶外形通常为青绿色或者墨绿色

略带有黄色或者红色

存储年限较久的老茶会呈现褐色，如果是新茶颜色则偏绿

易武生、熟茶

熟茶的外形通常为褐色、红褐色。

汤色：生茶多为黄绿或绿黄明亮，如果年限较长汤色为明黄色、橙黄色或者橙红色

熟茶的汤色红浓明亮，依发酵程度略有不同

香气：生茶以蜜香为主

杀青不足时常伴荷香

杀青过则出栗香

熟茶以陈香为主

间有参香、枣香、樟香等

口感：生茶的口感强烈，刺激性较强

略有苦涩之味，回甘生津快

熟茶的口感醇厚，入口生津回甘

叶底：生茶的叶底通常为黄绿色

条索较为完整，柔韧性较好

熟茶的叶底通常为红棕色或棕褐色

普洱茶的有效成分主要有：

儿茶素：俗称“茶单宁”

是茶叶特有成份，主要是涩味及些许苦味，带收敛性

咖啡碱：一种生物碱

矿物质：含有钾、钙、镁、锰等矿物质

氨基酸及糖类物质

生普含有较高含量的儿茶素和咖啡碱

口感强烈，茶气足、略带刺激性

而熟普经适度发酵，茶性温和

浓稠水甜，入口醇厚细滑

回甘显，适宜人群更为广泛

针对普洱

茶友常有“品老茶，喝熟茶，藏生茶”的说法

熟茶上口味宜人

生茶越藏历久弥香